Pfefferpotthast „Hasta la vista“

in Rezept von Udo Thies aus dem Kochbuch „Markus Krebs empfiehlt: Die leckersten Ruhrpott-Tapas“

für 4 Portionen

• 4 Zwiebeln
• 1 kg Rindergulasch
• 1,2 l Rinderfond
• 1 Flasche König Pilsener
• 1 Schuss Rotwein
• 2 EL Kapern
• 1 EL Mehl
• 3 Lorbeerblätter
• 8 Pimentkörner
• 3 Wacholderbeeren
• Pfeffer, grün und schwarz
• Salz
• 1 Bio-Zitrone, Zesten für die Deko
• 40 g Schweineschmalz

1. Die Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden.
2. Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Rindergulasch bei starker Hitze anbraten. Die Zwiebeln dazugeben, bis sie leicht gebräunt sind, dann mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen und schließlich mit dem König Pilsener und Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann den Fond dazugeben. Jetzt die Kräuter hinein. Einmal hochkochen lassen, und danach bei schwacher Hitze 2½ Stunden schmoren lassen.
3. Die Bio-Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Gleich is’ fertig! Kapern, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Pfeffer und etwas Salz geben den letzten Pfiff!